María Laura Raymond Eder, Laura Fariña, Francisco Carrau, Alberto Luis Rosa
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.142155
🔬El artículo indaga en un concepto fundamental en el área de la microbiología enológica: ¿Cuál es el impacto de la microbiota nativa de uvas en los perfiles aromáticos de los productos de fermentación espontánea y en la identidad y tipicidad varietal?
🧪Para estudiar esta pregunta biológica, y de relevancia académica e industrial, hemos creado un nuevo sistema experimental consistente en el aislamiento de starters de microbiota nativa y su uso en la fermentación de mostos homólogos y heterólogos, analizando los perfiles aromáticos resultantes y la dinámica poblacional de especies nativas de levaduras durante la fermentación.
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