Mar铆a Laura Raymond Eder; Laura Fari帽a; Francisco Carrau; Alberto Luis Rosa.
https://doi.org/10.3389/ffunb.2025.1643880
馃敩Este estudio analiza c贸mo las comunidades microbianas afectan el perfil arom谩tico del jugo de uva Isabella (Vitis labrusca) durante la fermentaci贸n. Se compararon fermentaciones con microbiota propia (hom贸loga) y de Malbec (Vitis vinifera) (heter贸loga).
馃崌Se encontr贸 que la microbiota influye en los compuestos vol谩tiles, pero cada variedad mantiene su identidad arom谩tica. El jugo de Isabella de C贸rdoba (Argentina) mostr贸 una gran diversidad de 茅steres y alcoholes, superando lo observado en estudios previos de Brasil e Italia. Las fermentaciones hom贸logas produjeron niveles m谩s altos de compuestos frutales clave que las heter贸logas.
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